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 | 戸隠といえば・・・やっぱりそば。 戸隠蕎麦の特徴は？！ なんと盛り方にあったのです。 これが戸隠蕎麦のアイデンティティー 『ぼっち盛り』。 |
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そば処延命庵のお席は、6テーブル 24席。 全席がお座敷席ですので、 静かな空間で、ゆっくりとおそばを お召し上がりいただけます。  |
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| 『ぼっち盛り』 |
| 戸隠は言わずと知れたそばの名産地です。日本各地に蕎麦どころが多くありますが、戸隠蕎麦の特徴は、盛り方にあります。それは、茹であがった蕎麦を冷水で締めてあげる時、人差し指と親指で蕎麦をつまんで、二つ折りにするようにして盛り付けます。これが戸隠蕎麦のアイデンティティー『ぼっち盛り』と言われる盛り方です。なぜ、ぼっち盛りなるものが出来たのか？戸隠の神様にお供えしたときの形がそうであったとか・・あまりに美味しい蕎麦を取り合わないように、一人ずつに分けて盛ったとか・・説は色々ありますが、戸隠の竹細工職人さんが戸隠の根曲がり竹で作ったざるに、戸隠の蕎麦をぼっち盛りでいただく！ここ戸隠で！シンプルですが、そこに戸隠蕎麦の真髄があるような気がします。 |
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